餐厅服务员的礼仪有很多，除了前面提及的仪容仪表外，还有其他一些十分最重要的礼仪，比如微笑、下跪、问候、寒暄、接收者等礼仪，这些都是十分关键的，服务员的一V-一大笑，均有学问。　　一、微笑礼仪　　俗话说:“没笑颜不开店。”微笑可以夺得高朋满座，带给更大的经济效益。

世界上不少知名的企业家深晓微笑的起到，命其为治店的法宝，企业的成功之道。　　“希尔顿的微笑”不仅挽回了经济大萧条、大危机时代的希尔顿饭店，而且可谓了今天遍布世界五大洲、近百家五星级饭店的希尔顿集团。

举世瞩目的泰国东方饭店，曾数次摘了“世界十佳饭店”的桂冠，其顺利的秘诀之一，就在于把“笑容可掬”列为迎宾待客的规范中。　　餐厅服务员既是个人又代表餐厅形象，这两种角色彼此倚赖又互相联系，如果每个服务员都能做微笑服务，客人不仅不会对服务员产生较好的印象，而且不会将这一明确感觉升华到对餐厅的接纳。反之，如果服务员表情冷漠，过于主动、热情，客人不会指出该服务员态度很差，某种程度不会影响到餐厅的形象。餐厅要想要在竞争中求生、欲发展，就必需做微笑服务，以夺得更加多消费者的注目。

　　服务员的微笑能带来客人轻松感，也反映了服务员的热情，还可以增进与客人的交流，理解客人的市场需求。餐厅服务员在用于微笑服务礼仪时，不应明白以下几点:　　(1)微笑要符合标准。微笑的标准是“三米、八/六齿”，即别人在离你三米时就可以看见你迷人的微笑:面容和祥，嘴角头顶上尖，遮住上齿的八/六颗牙齿。

留意要维持牙齿的洗手以回应认同。　　(2)微笑要发自内心。大笑有多种多样，要笑得平易近人、可爱、大方、庄重，只有对顾客敬重、友好并热衷自己所专门从事的工作，服务员才不会笑容满面地招待每一位顾客。

(3)微笑服务应该始终如一。微笑服务不应作为一个规范跨越于工作的全过程，并应付所有顾客都一样。　　大笑要大自然，因为顾客是“上帝”;大笑要可爱，因为顾客是“财富”;大笑要平易近人，因为顾客是嘉宾。

因此，职业素质拒绝餐厅服务员能做一到岗位就把个人的一切苦恼置于脑后，振作精神，微笑着为每一位顾客服务。　　二、下跪礼仪　　下跪也是传达崇敬、认同、感激的常用礼节。

下跪时应向心底收到对对方的感激、认同之情，进而反映在行动中，给客人留给诚恳的印象。　　下跪时应留意如下事项:　　(1)施鞠躬礼要在高雅的双脚姿势的基础上构建:身体柔软，五指肘大自然张开，身体从头到脚是一条线，视线向前。

然后下身手掌，由腰部造就上体下倾，视线随身体大自然松动。如果看著对方的脸下跪，自己的下领向下，由脖子到背部的线条就不会被毁坏。　　(2)排便方法要求了你能否正确地行鞠躬礼。

准确的方法是:随着上半身下弯吸气，弯下后数“一、二、三”吐气，接着一旁吸气一旁渐渐抱住下身。如果抱住过慢，就不会变得草率。　　(3)行鞠躬礼时应停步，并致问候语。切忌边看著对方边下跪;切忌边工作边致礼;切忌一旁摇晃着身体一旁下跪;切忌下身不一动，只膝盖处倾斜;下跪时不能速度太快。

这些作法对顾客来说都是对他们的不认同。如果你停下来手中的工作，向顾客问候或致礼，顾客不会十分满意。　　(4)当与客人交叠而过时，不应面带笑容，行15的鞠躬礼，以回应对顾客的礼貌及交谈;当庆贺或送行顾客时，不切实际30的鞠躬礼;当感激顾客或首度看到顾客时，不切实际45的鞠躬礼。

　　(5)门迎员仪仗客人时，不应主动门口，车站在门一侧，内侧手扶门，外侧手以45角收于背后，腿手掌，身微下跪，面带微笑迎(送来)客人。　　(6)行鞠躬礼必需再行摘得帽子，用右手(如右手持物能用左手)逃跑帽子前檐中央置放身前。　　(7)下跪一次才可，不能倒数地反复施礼。

　　三、问候礼仪　　在餐饮服务工作中，作为服务员，不应主动与客人问候。但在许多情况下，客人主动与服务员问候时，服务员则不该规避，这时规避是不礼貌的。

　　标准的问候方式是:问候时，两人距离大约一步，下身稍前倾，张开右手，四指并齐、拇指张开，手掌与地面横向与对方相握，轻握手指部分，上下稍微转动二三秒。问候时身旁对方，微笑致词，不能目光他陈，一般特必要的问候语“看到您真为高兴!”　　“您好!”“再行不会”等。　　一般来说，问候的基本规则是:　　(1)上级在再行，长辈在再行，女士在再行;而下级、晚辈、男士、客人应先问候，闻对方伸出手后，再行抱住与之相握，不能再行抱住。

一人与多人问候时，礼貌顺序是:再行上级、后下级，再行长辈、后晚辈，再行主人、后客人，再行女士、后男士。　　(2)若男女谈起，女方可以不与男方问候，互致低头礼才可;若招待来宾，不论男、女主人都要主动抱住回应青睐，男主人也可对女宾再行抱住回应青睐;若一方忽视了问候的先后次序再行张开了手，对方应立即回握。在餐厅服务中，不应以客人再行抱住不尽相同，服务员不得再行抱住与客人问候。

　　(3)多人同时问候时，要留意等别人握完再行问候，不能交错问候。问候时无法戴着手套(女士是容许的)。男士之间可握得较紧较幸，但无法用力过于大，男士与女士握住得不应太紧太久。

在双方右手握后，可将左手再行搭乘在对方伸过来的右手上。　　(4)问候后切忌用手帕、纸巾甩手。　　四、寒暄礼仪　　寒暄，原意是见面时嘘寒问暖，目的在于回应友好关系，向对方打个招呼。

几句恰到好处的寒暄，可让谈起的客人深感疏远，加深双方关系，以超过相互交流的目的。擅于考古双方的共同点，使感情相互投向，正是寒暄的意义所在。　　1.待客时的寒暄用语　　待客时的寒暄，是招待人员在获取服务时与顾客交流的口头语言，明确一点还包括身体语言，比如道歉时的头顶下跪。它不会在服务员和顾客间营造一种十分无聊、亲密的气氛，因此十分最重要。

　　与顾客寒暄，对象有所不同，用于的寒暄用语、口气也有相当大差异。男士讨厌别人弗其诙谐风趣，有风度;女士渴求别人赞美自己年长、可爱;老年人乐意别人喜爱自己科学知识非常丰富; 者介意“平易近人”等赞语;儿童则爱人听得表彰自己聪慧、善良。一般来说，对年长者要展现出出有尊敬，而对年长者则要展现出出有热情佩服。对不受教育程度低的人，用语、口气留意高雅，不必嘲讽埋语，如“哥们儿”“不吃了吗”。

对于文化程度较低的人，要用于通俗易懂的语言，不必“久仰”“幸会”等言辞。　　2.与顾客寒暄的注意事项。　　(1)与顾客说出时声音要洪亮。餐厅服务员在与顾客寒暄时要展现出自己热情的一面，所以说出时不应柔声细语。

确切洪亮的声音可使人感受到“幸福、开朗、活泼”等无聊的气氛。服务员用暗淡的声音对顾客说道“欢迎光临”，不会让顾客对这个餐厅有较好的 印象。　　(2)面带笑容地与顾客寒暄。笑容是热情友好关系的展现出，无论是谁，如果受到别人的笑脸谦恭，心情都会很无聊。

这里的笑容不是像面具那样死板的笑，而不应是大自然、和蔼的笑。服务员每天下班前对着镜子说道:“今天要打气啊!”这样，大自然、可亲的笑容就能很好地做到了。

有的餐厅把更衣室的镜子称为“笑容制造机”，让服务员教导每天面带笑容的习惯。要想要做到一个不受顾客青睐的服务员，首先就要学会微笑。　　(3)寒暄前要行鞠躬礼。

餐厅服务员与顾客寒暄前必需有一个过渡性，尤其是对陌生的顾客，否则不会让顾客实在十分唐突。那样即使你希望地和顾客寒暄，顾客有时也不会感觉你没全身心地投放。

所以在与顾客寒暄前更佳先行鞠躬礼，下跪时一定要表情大自然、动作规范做到。　　(4)不要忽略顾客离开了时的寒暄礼仪。

顾客用餐完要离开了时的寒暄也很最重要。此时，服务员要主动上前对顾客的碰见表示感谢，还要指出期望顾客下次再行来碰见的心愿。

如果顾客对餐厅的服务深感失望，临走时不会细心地祝贺。但是，如果服务员没意识到这一点而草率地问，那么顾客的满足感就不会减少以致深感沮丧，服务员之前所做到的希望也因此全部烧掉了。顾客的离开了是为整个服务所画上个完满句号的时候，只要这个句号不完满，一切都会极致。

因此，顾客离开了时的措辞应该更加严肃，将其作为服务顾客的 后机会和谋求顾客忘了的最重要希望。服务员待客服务有了这种心态，大自然会罪应付了事、发脾气等错误。所以，餐厅服务员与顾客寒暄要跨越服务过程的一直。

　　五、接收者礼节　　接收者，是所指和客人聊天，一问一答。解决问题客人问题时，首先必需暂停其他工作，按规范姿势双脚，双目身旁对方;其次要细心冷静地聆听客人的谈话内容，适当时作好记录，报以认同客人。没听确切时，不应说道:“对不起，请求您再说一遍。

”简短地问客人的问题。讲话时语气保守、音量高，不要抢话，让对方把话听完。问对方问话一定要实事求是，告诉多少说道多少，当不确切精确答案或打破自己权限时，不应致歉，并及时向同事打探确切或者批示上级及有关部门再行回应客人。

禁令说道驳斥语，也不能凭想象问。与客人聊天时，不应维持一步半的距离。　　接收者时要留意如下几项拒绝:　　(1)态度真诚，开诚布公，无法自以为是，高人一等。　　(2)言语过程中，多用平视的目光语，身旁对方的眼鼻之间，切忌东张西望、翻看书报、形似听得非听得，打呵欠、伸懒腰或不时看钟表。

当双方克制不语或别人负面新闻时不不应再行看著对方。　　(3)尽可能规避对方不愿谈到的事或更容易引发哀伤的事，无意中牵涉到某些话题刺死对方时应立即致歉。　　(4)不随意议论长者、名人的私生活。

　　(5)不要只能停下来对方的讲话或随便插话。

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