在餐厅服务过程中，常会有顾客向服务员明确提出各种各样的问题和拒绝。一般情况下，服务员对顾客明确提出的拒绝不应尽可能给与符合。

但如果顾客明确提出的拒绝不合理或不有可能做到的话，服务员就必须断然拒绝。此时，若服务员当场讲出“不”“敢”“不有可能”“办不到”等，就只不过一桶凉水从顾客的头上浇到脚一一全身都燕浮了。应当看见，绝大多数顾客都是通情达理的，有些顾客的催促也是出于无奈。因此，对于受到各种客观条件的制约一时间办不成的事情，服务员也切记不要开口就说道“不”。

要告诉，顾客遭拒绝接受之后，轻则展现出出有沮丧、伤心，重则对服务员大发雷霆，还有的纠结一触即发，搞得人伤心又费神，知道怎么办才好。要防止因断然拒绝而导致难言的失望，服务员必需用于精妙的方式传达拒绝接受之意。　　1.缓兵之计法　　在遭遇顾客不合理的拒绝时，不要立刻回应拒绝接受，否则对方不会立刻展现出出有脸色给你看，此时更佳的办法就是采行缓兵之计，然后详尽地向顾客说明确切。

这样，一方面可以让时间沉醉于掉顾客的一些不合理的心愿，另一方面通过冷静地说明，顾客也不会渐渐解读你的拒绝接受是有道理的。举例来说，当顾客向你明确提出了一个拒绝时，如果你能做，可立刻答允对方;但如果这一催促不出你的职责范围之内，你也无法立刻断然拒绝:“敢，这个整天我帮不了!”这样顾客认同不买账。此时，你不妨这样说道:“嗯，我来看看办法，是不是能办报我一定尽早给您一个返音信。

您看怎么样?”过后你再行打电话回应无能为力，最少不是一口断然拒绝，你早已尽心尽力了。有时候，被拒绝接受的人耿耿于怀的往往是别人断然拒绝时的态度，或是官腔十足，或是盛气凌人，或是漫不经心，若是别人早已尽心竭力，那么即使事情 惜没办报，他们也会牢骚满腹。　　2.诙谐拒绝接受法　　拒绝接受是一门学问和艺术，能反映出有个人品德、性情和学识。一个懂诙谐地拒绝接受别人的人，需要使别人在你的拒绝接受中一样感受到你的愿意和诚恳，当然，也能无聊地拒绝接受到你的原则。

　　四川有个美食家罗亨长先生，20世纪90年代初筹办了一家氛围很浓的小火锅店—吞之乎。不少客人到这里用餐，放得开，很随便，还常常愿意地出有一些题目来忘老板。有一次一位客人说道:“亨宽，是不是炮弹?来一份!”亨宽立刻接过话来说:“有!有!我这里有泡盐蛋、冷水皮蛋，二流炮弹，给您来一份?”看没难倒亨宽，一会儿客人又说道:“亨宽，你这有炮弹，还有没月亮?”亨长口q服务员把窗子关上，拢一盆水在窗子旁，会唱:“天上有个太阳，水中有个月亮。

”又对着后堂叫菜，“上一盘推纱望月!”菜端出来了，原本是一盘“竹荪鸽蛋”。亨宽向客人说明，竹荪回应纱窗，鸽蛋代表月亮，所以叫“推纱望月”。

于是满座哑然失笑。亨宽说道，老板应当与客人多交流，也可以通过诙谐的方式来调节气氛，总之尽可能不要拒绝接受客人的拒绝。不过，服务员一般来说无法与客人进这样笑话，但是这样的思维方式很有一点糅合。

　　3.演绎法　　当顾客明确提出无理要求时，你不妨顺着顾客的思路演译下去，给顾客推理小说出有一个结果。当顾客看见这是个很糟的结果时，也就大自然退出了他先前的拒绝，这也起着了拒绝接受的目的。只是这种拒绝接受不是由拒绝者说道出来的，而是在拒绝者假设的引领和灵感下由被拒绝者讲出的，因此不至于引发不悦，反过来还可以给被拒绝者以教育和灵感。

　　文学家萧伯纳曾被一位电影明星执着。这位明星向他表白说道:“如果我们俩融合，将来生子的孩子头脑像你而相貌像我，那岂不件美事!”萧伯纳没正面断然拒绝，而是不作了一个假设:“要是我们融合，将来生子的孩子头脑像你而相貌像我，那岂不过于惨不忍睹了吗?”这位明星当然会拒绝接受这样的假设，不能拒绝接受拒绝接受，而这个拒绝接受正是她自己得出结论的结论。　　4.模糊不清拒绝接受法　　当顾客明确提出不合理的拒绝时，餐厅服务员大可不必针锋相对地驳斥，这时候采行旁敲侧击的方式，往往更加不利于问题的解决问题。

生活中大家有可能都有这样的经验:当你明确提出某种拒绝时，对方既不立刻赞成，也不立刻赞成，而是冷静精细地与你谈些与主题有关但又模糊不清的问题，整个谈话就像弥漫在烟雾之中， 后你都不明白自己是怎样被拒绝接受的。这一计谋，可称作模糊不清拒绝接受法。　　5.误解法　　在说服顾客，但担忧顾客拒绝接受时，不妨使用误解的办法，把更容易引发误会的话题移往到对方能拒绝接受的方向上来，这样就很好地处置了这个问题。

　　在一家高级餐厅里，一位顾客躺在餐桌旁，很不得体地把餐巾系由在脖子上。餐厅经理见状十分不满，想要去制止，但又害怕客户赞成，于是他叫来一个服务生说道:“你去让这位绅士懂，在我们餐馆里，那样做到是不容许的，但话要尽可能说得和气直白些。”服务生拒绝接受了这项任务，回到那位顾客的桌旁，有礼貌地问:“先生，你是想要刮胡子，还是剪发?”那位顾客愣了一下子立刻明白了服务生的意思，说什么地笑一笑拆下了餐巾。　　6.再行认同后驳斥法　　在拒绝接受别人时，先对别人表彰一番，加以认同，然后再行认为他的缺点。

比如你想聘请某人时，如果全数罗列他的缺点可能会损害他的自尊心，而且还可能会使他对你产生愤恨。这时，你不妨再行赞扬他的优点，然后再行认为他的缺点，并解释被迫这样处理的理由，这样既不损害对方，又更容易让对方拒绝接受，甚至他还不会很感谢你。餐厅服务中也是一样的，当顾客明确提出不合理拒绝时，不妨再行对其展开认同，那么随后的驳斥顾客就更容易拒绝接受了。　　7.车站在顾客角度　　遇上顾客的催促，不尽合理的情况为了不损害对方，服务员可以车站在对方的方位思考问题，协助其分析利弊得失，然后以确保对方利益为出发点，警告对方，如果心愿构建不会给其带给什么样的危害。

这样，对方在领悟后，之后能心平气和地拒绝接受你的意见了。　　8.微笑不语法　　很多服务员都有过这样的感觉，就是当客人明确提出某种催促时，往往有种真是的心理感觉，想要拒绝接受却又无法或不便解释原因，但又无法让对方失望。这时，微笑不语乃是较佳也是 省力的自由选择。这样它既能恶化对方的紧绷情绪使其不至于尴尬，又能免职自己言语不周而造成的困难， 惜超过拒绝接受的目的。

　　有一位举止轻浮的男顾客向一位女服务员收到“今晚请求你不吃夜宵”的邀。在餐厅公开场合中，这位女服务员想要拒绝接受那位男士，但又生怕对方下不了台，于是她微微一笑，面带上歉意地摇摇头。那位男顾客闻此“信号”，也不得已不了了之了。

上面这个事例很有一点餐厅服务员自学。当环境不合适说什么时，服务员一个歉意的微笑，往往能让顾客协议书。

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